SCUOLA DI CUCINA

Avete mai provato a trovare in rete la risposta ad una domanda stupida del tipo: “Come si fa la Crema Inglese” o “Qual è la ricetta del Pan di Spagna”?… Bene, per una serie di circostanze che non sto qui a raccontare, in questi giorni mi sono dilettata in queste semplici domande sperando di avere semplici e soprattutto univoche risposte. Macchè! Delirio più totale: più la domanda è semplice più fioccano le risposte tutte diverse e tutte, certamente, le migliori.
Sono quindi arrivata ad una, oserei dire, drammatica conclusione: i cuochi (o sedicenti tali) sono come i marinai (o sedicenti tali)…Come perché? avete mai provato a fare ad un marinaio una domanda semplice come per esempio il nodo migliore che sò per fissare una qualsiasi cosa su di una barca? Bene, ognuno avrà la sua da dire: tutti detentori delle verità assolute, dei trucchi più strabilianti, delle “ricette” infallibili. Tutti….e tutti tra di loro discordanti…. Gia!
A questo punto che fare? A parte essere caduta in una depressione psico-culinaria della serie: “Non ce la posso fare!”… poi ho pensato che la cosa migliore fosse quella di “navigare” utilizzando i mezzi che (come direbbe mia mamma) il Signore mi ha dato. Ovvero usare spirito critico, esperienza, e poi provare, provare, provare……Alla fine scopri che, come tutte le cose di questo mondo, non esiste una verità assoluta, ma esistono solo interpretazioni diverse che possono più o meno piacere a secondo del gusto. E quindi? direte voi. E quindi alla fine quello che conta sei tu: provi e trovi la ricetta che per TE è perfetta!… e a quel punto sei pronto per iniziare la TUA catena di sant’Antonio della ricetta perfetta, dal segreto perfetto, nel blog perfetto… Ecco che quindi ho pensato di aprire una sezione dove mettere man mano tutte le informazioni tecniche e le ricette di base per far si che io, o chiunque altro abbia voglia di leggerle, abbia una bussola che lo aiuti a capire in che acque sta navigando… Ovviamente, per la premessa di cui sopra del cuoco-marinaio, QUESTO è un sunto delle cose che secondo ME sono le più importanti e veritiere….

…Giusto perché lo sappiate oltre ad una sedicente cuoca sono anche un sedicente marinaio!… ^_^

cottura sous vide, cottura bassa temperaturapan di spagnapan briocheuovo in camiciaragu alla bolognesegnocchi di patatemaionese pastorizzatameringhepasta chouxcoltellicialdepasta briseécrepeil pestobrodo di carnepasta sfogliapasta all'uovobesciamellapasta frolla

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