lunedì 13 febbraio 2012

COME CUCINARE L'UOVO PERFETTO!

libri di cucina, l'uovo

"Non sa cucinare neanche un uovo al tegamino!!" questa è la frase che spesso si dice di chi non ha abilità culinarie. Ma chi l'ha detto che cuocere un uovo al tegamino è una cosa così scontata? o meglio ancora chi l'ha detto che cuocere in modo corretto un uovo sia così semplice?...

Io non credo, credo invece che cucinare alla perfezione un uovo richieda perizia e tecnica, ed essendo l'uovo una superstar della cucina poichè è elemento principale o gregario per tantissime preparazioni, ecco che allora conoscere perfettamente come maneggiarlo è essenziale per chiunque voglia approcciarsi alla cucina con un minimo di tecnica...

Conoscendo la mia ignoranza in materia (e non solo in questa!) mi sono messa alla ricerca di un libro che potesse in qualche modo aiutarmi e quando ho visto il titolo di questo, che ora vi presenterò come nuova biblio-traccia, non ho avuto dubbi che fosse il libro che faceva al caso mio! infatti si intitola "L'uovo perfetto" ed i due autori Filippo Cangialosi e Davide Bruno sono niente meno che rispettivamente un ingegniere chimico ed un divulgatore scientifico...

Leggendo questo libro di poco più di 100 pagine ho scoperto che sono ben 4.374 i modi per cucinare un singolo uovo, e che la formula per cucinarne uno in camicia perfetto esiste! ed è questa: t = 0,0152 C2 In [2 x (Ta - Tu )/( Ta – Tt)]

...Per avere la decodifica della formula vi toccherà leggere il libro!!...si sà sono sadica!...

Passando alle cose un po' più serie, vi dirò o che ho letto in un baleno questo manualetto, davvero una lettura scorrevole, piena di informazioni e curiosità, mai banale. Ed anche come è stato strutturato il volume mi è piaciuto: gli autori partono dall'uovo e dalla spiegazione di tutte le sue parti, passando per la dissertazione di quanti sono i possibili trattamenti a cui sottoporlo (aggiunta di gas, soluzione acquosa, di olio, di alcol, etc...) e così dividono il libro in sezione in cui ogni parte dell'uovo è sottoposta a tutti questi trattamenti. Quindi si ha una sezione per l'uovo intero (con tutto il guscio), una con l'uovo senza guscio, uno con l'uovo intero non mescolato ed uno mescolato,....

In ogni sezione la spiegazione tecnica è affiancata sia da curiosità, sia soprattutto da tantissime ricette di classici della cucina (maionese, zabaione, meringa, solo per accennarne alcune) e di novità come la famosa pasta di tuorlo d'uovo di Carlo Cracco, o il rosso impanato e fritto...

Allora se anche voi come me siete ansiosi di migliorare il vostro rapporto con le uova, non vi resta che comperarlo, e con la IBS a me è arrivato a casa alla velocità della luce...

Unica pecca: ci sono un pò tanti refusi di stampa... in due tre punti il testo sembra "tagliato"...peccato... sarebbe stato davvero perfetto senza questa piccola pecca... ^_^

Buona lettura!

QUESTA RECENSIONE E' ANCHE SU Mangiare Bene NELLA SEZIONE "IL LIBRO E' SERVITO"

10 commenti:

  1. Risposte
    1. ...se fai il bravo te lo presto!... ^_^ ihihih

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  2. Pensa che proprio venerdì scorso sono stato da Cracco per una lezione privata di cucina al suo ristorante (un regalo della mia fidanzata) e, tra le tante cose, mi ha spiegato il suo uovo marinato. Appena avrò 7 ore lo preparerò e lo posterò. Nel frattempo leggerò anche questo libro che m'ispira tanto.
    Ciao!

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    1. A però!...Complimenti alla fidanzata!!!
      il libro secondo me merita...fammi sapere se lo compri...

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    2. come ha fatto a prenotare una lezione???
      basta chiamare il ristorante??

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  3. Esistono 4.374 modi? Caspita quanti e pensare che in genere sono solo tre i modi in cui io li preparo:-)) Una abbraccio

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    1. marifra,
      io di solito lo preparo in quattro di modi... ^_^
      baci

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  4. l'avevo sentito dire qualche anno fa che la cottura dell'uovo è tutto fuorché elementare..perciò il tuo manualetto mi incuriosisce assai..

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  5. Grazie per questa bella recensione del mio libro Uovo Perfetto. Mi sono ritrovato su quelo bellissimo blog navigando su internet alla scoperta delle novità sull'uovo e con piacere ho letto l'apprezzamento per questo mio contributo alla conoscenza della scienza in cucina. Grazie anche per i suggerimenti e i consigli di miglioramento dell'editing: è in corso un'accurata revisione dei testi e l'aggiunta di nuove sezioni sedicate al ruolo dell'uovo nella pasta frolla perfetta, nella pasta brioche e nella reazione di Maillard che porterà alla nuova edizione del libro "Uovo Perfetto 2.0". Intanto per email le mando il mio PDF "Pasta Frolla Perfetta". Grazie.

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  6. Ciao, il libro mi incuriosisce molto, stavo per acquistarlo, non è di facile reperibilità, ma prima volevo sapere da Innovidea se la secondo edizione ampliata è stata pubblicata o se di prossima pubblicazione. Se così fosse attendo quella nuova.
    Grazie

    Sara

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