I BISCOTTI SAVOIARDI FATTI IN CASA CON GLI STAMPI DI ELENA

Non so a voi ma a me i savoiardi piacciono un sacco. E quando devo fare il tiramisù è una tragedia perchè mi avanzano sempre intere file di biscotti che dicono mangiami! mangiami! e appena mi arrendo e ne addento uno è la fine...non posso non finirli tutti!...La morte loro poi è essere inzuppati e soprattutto col caffè...e a me che piace il caffè americano (lo so, lo so,...nessun commento please! ^_^ ) finirsi una tazza inzuppandoci una ventina di savoiardi è davvero una goduria....

Quindi, siccome sono un pò ragionera, mica mi accontentavo di fare i savoiardi a mano, no! ho dovuto cercare gli stampi in modo da farli tutti uguali! e che scherziamo??!! E qui entra in scena la mia amica Elena che, santa donna, ricordandosi i miei vaneggiamenti a proposito di savoiardi e stampi, me li ha trovati e pure comperati!... Ovviamente ho dovuto fare uno studio scientifico per trovare la migliore ricetta di savoiardo... Ho consultato due manuali di pasticceria, la ricetta di Montersino,...e non mi ricordo più cos'altro...
Alla fine, dopo un paio di prove, ha vinto uno delle ricette che ho trovato nel Manuale di Pasticceria appena postato tra le bibiliotracce che si dimostra essere piuttosto valido, anche se a volte un pochino scarno nelle spiegazioni delle differenze tra le varianti che offre di ogni ricetta....

Il savoiardo che riesce da sta ricetta però è proprio buono! come si può vedere dalla foto l'interno è come quello dei savoiardi che si acquistano spugnoso ma compatto. E anche il sapore è proprio quello che ci si aspetta. L'esterno invece resta leggermente più morbido di quelli diciamo "industriali", ma se si preferiscono più secchi, basta fare come Giò...
Ovvero lasciare la scatola dei biscotti aperta per un giorno ^_^

Comunque se non siete delle super precisine come me, non vi serve avere uno stampo. Basta fare delle striscie di pasta sulla carta da forno con una bocchetta liscia e una sac a poche...un pò come per i biscotti granella insomma.

BISCOTTI SAVOIARDI
tuorlo 50 gr (circa 3 uova)
albume 75 gr (circa 3 uova)
zucchero semolato 60 gr più quello per spolverizzare i biscotti
farina 65 gr
burro e farina per lo stampo

le dosi sono per 24 biscotti

Le dosi in grammi che ho dato corrispondono a circa 3 uove medio grandi, per chi non ha pazienza vada a "uovo" ma se potete consiglio di misurare al grammo gli ingredienti per una riuscita migliore e sempre uguale nel tempo...
Iniziamo: ho sbattuto con una frustina a mano i tuorli con 10 gr di zucchero fino a farli schiumare. Nel frattempo ho messo nella planetaria i bianchi con 50 gr di zucchero. Io uso mettere lo zucchero insieme all'albume e poi inizio a montare partendo da una velocità bassa e poi una volta che inizia a schiumare l'albume aumento la velocità pian piano fino al massimo. Faccio così perchè ho sentito varie versioni ma questa mi sembra davvero la migliore.
Una volta montatato gli albumi a meringa soda ma ancora morbida, ho incorporato con una spatola negli albumi i tuorli spumosi facendo attenzione a non smontare i bianchi. Per ultimo ho aggiunto un pò alla volta la farina tassativamente setacciata.
A questo punto non mi è restato altro che ungere e infarinare gli stampi dei savoiardi (se non lo avete potete usare una placca foderata di carta forno) ed ho messo il composto in una sac a poche con una bocchetta liscia media cioè circa 12 mm. Ho formato i bastoncini nello stampo o se non lo avete potete fare dei bastoncini lungi 10-12 cm sulla carta da forno. Tenete conto che la pasta in cottura crescerà in altezza radoppiando circa quindi regolatevi di conseguenza per spazi da lasciare e forma finale da ottenere.
Ho spolverizzato con zucchero semolato ed ho infornato a 180° ventilato per 10 minuti. I biscotti devono essere dorati e non troppo cotti. I biscotti vanno fatti raffreddare e poi messi un un contenitore ermetico per la conservazione.