libri di cucina, l'uovo

"Non sa cucinare neanche un uovo al tegamino!!" questa è la frase che spesso si dice di chi non ha abilità culinarie. Ma chi l'ha detto che cuocere un uovo al tegamino è una cosa così scontata? o meglio ancora chi l'ha detto che cuocere in modo corretto un uovo sia così semplice?...

Io non credo, credo invece che cucinare alla perfezione un uovo richieda perizia e tecnica, ed essendo l'uovo una superstar della cucina poichè è elemento principale o gregario per tantissime preparazioni, ecco che allora conoscere perfettamente come maneggiarlo è essenziale per chiunque voglia approcciarsi alla cucina con un minimo di tecnica...

Conoscendo la mia ignoranza in materia (e non solo in questa!) mi sono messa alla ricerca di un libro che potesse in qualche modo aiutarmi e quando ho visto il titolo di questo, che ora vi presenterò come nuova biblio-traccia, non ho avuto dubbi che fosse il libro che faceva al caso mio! infatti si intitola "L'uovo perfetto" ed i due autori Filippo Cangialosi e Davide Bruno sono niente meno che rispettivamente un ingegniere chimico ed un divulgatore scientifico...

Leggendo questo libro di poco più di 100 pagine ho scoperto che sono ben 4.374 i modi per cucinare un singolo uovo, e che la formula per cucinarne uno in camicia perfetto esiste! ed è questa: t = 0,0152 C2 In [2 x (Ta - Tu )/( Ta – Tt)]

...Per avere la decodifica della formula vi toccherà leggere il libro!!...si sà sono sadica!...

Passando alle cose un po' più serie, vi dirò o che ho letto in un baleno questo manualetto, davvero una lettura scorrevole, piena di informazioni e curiosità, mai banale. Ed anche come è stato strutturato il volume mi è piaciuto: gli autori partono dall'uovo e dalla spiegazione di tutte le sue parti, passando per la dissertazione di quanti sono i possibili trattamenti a cui sottoporlo (aggiunta di gas, soluzione acquosa, di olio, di alcol, etc...) e così dividono il libro in sezione in cui ogni parte dell'uovo è sottoposta a tutti questi trattamenti. Quindi si ha una sezione per l'uovo intero (con tutto il guscio), una con l'uovo senza guscio, uno con l'uovo intero non mescolato ed uno mescolato,....

In ogni sezione la spiegazione tecnica è affiancata sia da curiosità, sia soprattutto da tantissime ricette di classici della cucina (maionese, zabaione, meringa, solo per accennarne alcune) e di novità come la famosa pasta di tuorlo d'uovo di Carlo Cracco, o il rosso impanato e fritto...

Allora se anche voi come me siete ansiosi di migliorare il vostro rapporto con le uova, non vi resta che comperarlo, e con la IBS a me è arrivato a casa alla velocità della luce...

Unica pecca: ci sono un pò tanti refusi di stampa... in due tre punti il testo sembra "tagliato"...peccato... sarebbe stato davvero perfetto senza questa piccola pecca... ^_^

Buona lettura!

QUESTA RECENSIONE E' ANCHE SU Mangiare Bene NELLA SEZIONE "IL LIBRO E' SERVITO"